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【チョウザメ】なぜ養殖が必要？？
高価な食材ってなんとなく天然って感じがしませんか？キャビアも高価な食材に入るかと思います。そんなキャビアの生みの親であるチョウザメは実はほぼ養殖によって生産されているのです。その理由を今回は解説しちゃいます！ １．野生のチョウザメの絶滅！？ チョウザメ類は合計27種と言われており、既にその2種の野生の個体は絶滅したと言われています、、、野生絶滅が確認されたのはいずれも中国の長江に生息するヨウスコウチョウザメとハシナガチョウザメの２種です。またその他ヨーロッパ、中央アジアに生息しているチョウザメも絶滅の危機にいます。 危機の原因は「キャビア」と「流域管理の失敗」 チョウザメは、卵が高級食材の「キャビア」として高値で取引されることから100年以上に渡り乱獲が続けられてきました。（高級食材として流出された理由を知りたい方はこちらの記事へ） 個体数の減少に伴い、各国がチョウザメの漁獲を禁止したものの、密漁や密輸が横行し「レッドリスト」でも長年、その問題がもたらす危機が指摘されていました。 さらにチョウザメ類の絶滅の危機に追い込む大きな要因としてあげられるのが流域管理の失敗です。チョウザメは、時に川を1000キロに渡って遡上して産卵します。そして生まれた卵や稚魚もその流れを下りながら成長します。 つまりチョウザメは沿岸域やそれにつながる河川などの流域がつながった形で維持されていなければ生きていくことができません。しかし近年は、工業、ダム開発などをはじめとする様々な形での水資源の利用が各国で拡大し、水量が減少・枯渇し流域の各地が分断される事態が生じました。 これによってチョウザメの生きていく環境が減ってしまい絶滅へと繋がっています。 ２．養殖の必要性 野生保護のための養殖 チョウザメの養殖は野生保護に直結しています。1で説明したように野生のチョウザメは乱獲によって個体数が減少しており、乱獲の理由として特にキャビアを目的としています。養殖場でチョウザメを育ててキャビアを生産することによって野生のチョウザメを捕獲する必要がなくなるのです。 持続可能な供給 キャビアの需要が世界中で高まる中、それを野生のチョウザメに依存することはできません。なのでチョウザメの養殖を行うことによってキャビアの需要に応えることができます。さらに養殖によって生産されるキャビアは品質管理が徹底されているので、消費者にも安全で一貫したキャビアを提供することができます。 地域経済への貢献 チョウザメの養殖は地域経済にも貢献します。養殖業は雇用を生み出し、地元経済を活性化させるのにも重要な役割を果たします！特に、農村部や漁業が衰退している地域において、養殖をおこなうことで地域住民にとっての新たな経済活動として繋がります。 ３．まとめ ここまで読んでいただきありがとうございます！チョウザメの養殖の必要性について少しでも理解していただけていたら嬉しいです。 野生のチョウザメの絶滅の危機、養殖をすることでその命を守ることができます。また養殖のおかげで高品質なキャビアの安定した供給、地域の経済の活性化などチョウザメの養殖は地球や人々にとっていいとこがいっぱいです！ もしキャビアを食べる機会があれば是非この背景を思い出してみてください。
すっぽん【天然と養殖の違いを解説】
現在、市場に出回っているすっぽんの多くは養殖されたもので、天然のすっぽんはごく僅かです。なぜ養殖のすっぽんが主流なのか？天然と養殖の違いは？そんな疑問に今回はお答えします。 １．すっぽんの養殖の歴史 すっぽん料理の歴史は3000年前からと言われてますが、この頃は天然のすっぽんが使われていました。では現代で主流となる養殖のすっぽんはいつ頃から広まったのでしょうか？ 今から約200年前 すっぽん養殖の歴史は意外と浅くて約200年前からと言われています。日本で初めてすっぽんの養殖に成功したのは「服部倉治郎」という人物です。1866年（慶応2年）に当初うなぎの養殖を手がけていた服部氏が、東京で一匹のすっぽんを捕まえたことをきっかけにすっぽん養殖に挑戦しました。その後、1875年に産卵を確認、1877年に人工孵化に成功。これらの成果によりすっぽんの養殖の歴史に大きく影響を与え、現在の養殖すっぽんが市場に出回るきっかけになりました。 養殖が広まり天然ものは出回らなくなる 最初に説明したように、現在市場に出ているすっぽんの9割以上が養殖、残り１割以下が天然です。これはすっぽんの養殖技術が確立され、消費者からの需要までもが増加していったことが理由として挙げられています。 ２．養殖と天然の違い 成長速度 すっぽんは水温が15℃以下になる11月頃に、砂泥中に潜って冬眠に入り、4月頃の水温が15℃以上になると冬眠から目覚めます。そして水温上昇機（5〜9月）の水温が25〜30℃くらいになると、本格的にエサを食べ始めます。 このようにすっぽんは本来、1年のうち約半年間は冬眠をし、さらに実際にエサを食べて成長する活動期間は約5ヶ月と非常に短いです。商品として出荷できるくらいの大きさに成長するまで天然のすっぽんだと少なくとも4年以上はかかると言われています。このため加温養殖（水温を上昇させ一定に保つ）を行うことで、すっぽんを冬眠させることなく周年でエサを食べることで、短期間での成育が可能になります。 味の違い 養殖と天然と聞くとなんとなく天然の方が美味しいのでは？と感じる方も多いと思います。ですが養殖のほうが、肉質が柔らかく、臭みなどもなく品質が安定しています。 すっぽんの肉質は成育する環境とエサによって大きな違いが出るので天然のすっぽんの場合、味にばらつきが出やすくなってしまいます。 また加温養殖で育てることによって、冬眠をさせないのですっぽんにストレスがかからないのも上質な身が育つ理由となります！ 気性の違い 天然のすっぽんは気性が荒く、養殖のすっぽんは天然に比べると気性がおとなしいと言われています。その点も飼育者からすると大きなメリットですよね。ちなみに「すっぽんは噛み付いたら雷が鳴るまで離さない」なんて言われています。怖いですね。。しかし、実際には噛まれた際に慌てずに水に入れるとすぐに話してくれるので安心してください。 まとめ 最後まで読んでいただきありがとうございます。養殖と天然の違い、面白いですよね！月とすっぽんでは加温養殖を用いてすっぽんの養殖をおこなっています。地元の温泉水を使用し、餌にもこだわり大切に育てたすっぽんを是非一度ご賞味ください！ すっぽん鍋・・・コラーゲンたっぷりで疲れた体に染み渡ります。 加工済みすっぽん・・・捌くのは怖いけど味付けは自分で！という方に。 活きすっぽん・・・自分で捌けます！という強者に、、、（店頭での使用の方も是非ご連絡ください。）
【キャビア】なんの卵？キャビアの歴史も解説
トリュフ、フォアグラとともに世界３大珍味として名高いキャビアですが、意外となんの卵か知られてない。。。そんな声を耳にしたので今回はキャビアについて紹介したいと思います！ １．そもそもキャビアとは？ キャビアはチョウザメの卵を意味しており、なんとこのチョウザメは、２億５千年前のジュラ紀から生息するという世界最古にして世界最大の硬骨魚に分類されています。古代魚の証として硬鱗（こうりん）と呼ばれる蝶に似た鱗がついてます。これが、日本でチョウザメと言われている理由の一つです。長寿としても有名で、その寿命は100年以上とも言われています！！ チョウザメについてさらに詳しく知りたい方はこちらから！ ２．チョウザメ、キャビアの食文化の歴史 実はキャビアは古くから私たちの食文化に関わっています。多くの紀元前の遺跡からチョウザメのレリーフや、歴代の皇帝がチョウザメやキャビアを食した歴史が見つかっているのです。 紀元前4世紀にはあのアリストテレス（古代ギリシャの哲学者）がキャビアについて記述しています。 12世紀頃にはロシア、ギリシャ正教会が節食期間中（肉などの断食）にも食していいとキャビアを認定してからは、ロシア全土、カスピ海近辺、ヨーロッパ各地へと広がっていきました。当時は安価で栄養価も高かったため、栄養補給食品として全世界へとキャビアの食文化は広まっていきました。 高級食材として現在流通している理由 昔は安価だったのに、今は高価じゃないか？と考えた人もいるのではないでしょうか？その疑問にお答えします！ 中世のイギリスの王様には、チョウザメを全て王家の為に消費し、王族のための魚「インペリアフィッシュ」と称しました。さらにロシア皇帝にはチョウザメの黄金の卵（色素を持たないアルビノ・キャビア）を「インペリアキャビア」と称して、チョウザメの乱獲を招いた記述もあります。 上記は伝説みたいなものですが、何時しかキャビアは天然環境で育つチョウザメの現象、河川の汚染、ダムの建設などによる産卵地の現象などにより、瞬く間に高級食材へと変貌していったのです。 ３．キャビアの食べ方 キャビアは魚臭さは感じられず、舌触りなめらかで濃厚な旨味とプチプチとした食感が特徴的な食材です。ただ塩漬けされたものになるので、そのまま食すには少ししょっぱいかもしれません。。。そんなキャビアのおすすめの食べ方を紹介します！ ブリニに乗せる ブリニとはロシアのパンケーキのことです。パンケーキと言っても甘いものではなく、そば粉の香ばしい香を楽しむことのできるパンなんです。ブリニと一緒にキャビアを食べると、独特のプチプチとした食感と塩みをしっかり楽しむことができます。 クラッカーと一緒に 味付けのされていない素朴なクラッカーと一緒に食べると、キャビアの塩みがアクセントになり、とても美味しく食べることができます。この食べ方が日本人にとっては一番馴染みやすい食べ方かもしれません。サクサクとしたクラッカーと、プチプチのキャビアのコラボレーションがクセになります！ パスタに添える 独特な香と味わいでパスタとの相性もいいキャビア。塩見や旨味をプラスしてくれるので、トマトソースやクリームパスタにもおすすめできます。発色もいいので一気に見た目も華やかになります。シンプルな味付けのパスタもキャビアを添えることで優雅な味に変わりますよ！ まとめ 今回はキャビアがなんの卵かの説明と、ちょっとした歴史、豆知識について紹介しました！そんなキャビアですが実は月とすっぽんでも取り扱いがあるのを知ってましたか？弊社で扱っているキャビアはチョウザメの養殖から一貫して製造しています。兵庫県美方郡香美町小代の大自然が作り上げた雪解け水を使用してチョウザメを育てており、海外産のキャビアとは違って塩分濃度を低く仕上げてます！海外産のキャビアは輸入規制などの関係で塩分濃度が7％と少し塩辛いものになるのですが弊社のキャビアは塩分濃度が約3.5％と半分近く低く仕上げられています。どんな食材にも合わせやすく塩分を気にされる方でも食べやすいようこだわった製品です。 そんな弊社のこだわりが詰まったキャビアはこちらから購入できますので、気になった方は是非一度お試しください！ 最後まで読んでいただきありがとうございます。
ワインとチーズのイベントに弊社のキャビアを使用していただきました！
ワインとチーズのイベントに弊社のキャビアを使用していただきました😊ワイン、チーズどちらとも相性が良くとてもおいしかったです😋弊社のキャビアは塩分濃度が3.5%と海外のキャビアの塩分濃度7%に比べて低めにしてあるのでどんな料理にも合わせやすいキャビアに仕上げております。兵庫県香美町小代の自然豊かな山水で育てたキャビアです。ぜひオンラインストアからお買い求めください😊#チョウザメ #キャビア #養殖場 #小代 #事業承継 ↓↓キャビアの商品ページはこちら
【すっぽんの生き血】栄養と効果！味や飲み方の注意点について
今回はすっぽんの「生き血」について紹介します！皆さんも名前は聞いたことがあるのではないでしょうか？すっぽんは栄養価の高い食材として有名ですが、実は「生き血」にも様々な栄養素が含まれているのです。「生き血」を飲むことのできる食材はとても珍しく他には「ヘビ」、「ヤギ」などの生き血が一部地域で飲まれているそうです。そんなすっぽんの「生き血」を飲むと滋養強壮、美容などに嬉しい効果が期待できます。ただいくら効果があるとは言っても「生き血」を飲むことにみなさん抵抗があるのではないでしょうか？今回はそんな抵抗感がなくなるように、飲み方や味の解説と栄養について説明します！ １．すっぽんの生き血はそもそも美味しいの？ そのままだと生臭い 結論からお話すると、あくまでも「血液」なので、そのまま飲むと生臭いです、、擦り傷や切り傷を負った際に自分の血を舐めたあの感じです！笑 焼酎などで割るのが一般的 基本的には「何かで割る」飲み方が一般的です。安全性を考え殺菌処理も兼ねて焼酎やホワイトリカーなど、アルコール度数の高いお酒で割るのが安心です。 提供しているお店によっては、殺菌処理をしたあと、りんごジュースやトマトジュース、赤ワインなど色味が似ていて生臭さを消してくれるもので割ることもあります。ジュース系で割るとお酒が苦手な方でも飲みやすくなるのでおすすめです！ ２．すっぽんの生き血の栄養と効果 すっぽんの生き血の栄養素一覧 亜鉛・・・脳や腎臓など主要部位を構成する成分 鉄分・・・ヘモグロビン（赤血球）の主要成分 イソロイシン・・・髪やお肌を構成する成分 ロイシン・・・タンパク質の分解を抑える働き トリプトファン・・・セロトニン（脳内物質）の成分 アルギニン・・・成長保ホルモンの分泌を手助けする グリシン・・・コラーゲンを構成する主要成分 セリン・・・ブドウ糖（脳のエネルギー）を運ぶ働きがある ビタミンA・・・目や皮膚などの粘膜の健康を保つ成分 ビタミンE・・・活性酸素の働きを抑制する成分 ビタミンB2・・・糖質や脂質からエネルギーを生成する成分 カルシウム・・・骨の成長や修復に欠かせない成分 カリウム・・・細胞内の水分量をコントロールしている成分 マグネシウム・・・300種類以上の酵素を手助けする成分 上記に加えて、すっぽんの生き血には脂肪酸やコラーゲン（タンパク質）、9種類のミネラル類、12種類のビタミン類、さらに18種類のアミノ酸までもが含まれています。まさにこれだけ飲めば栄養全部補えるのでは？と思ってしまうような栄養素の数ですね。。。 この栄養素の多さからすっぽんは「生命の泉」と呼ばれることもあります。 すっぽんの生き血の栄養効果 すっぽんの生き血は様々な栄養効果が期待できるのですが、その中でも特に男性、女性別に期待できる効果をあげたいと思います。まず男性の方に特に注目してもらいたい効果として、前立腺に含まれる「亜鉛」、成長ホルモンの分泌を促進する「アルギニン」が挙げられます。年齢とともに衰えやすい男性機能の改善が期待できます！ 女性の方にはお肌の酸化を抑制してくれる「ビタミンE」、お肌の水分量をコントロールしている「コラーゲン」がおすすめです。いつまでも肌を綺麗に、ハリのある状態で保ちたいという女性にすっぽんの生き血はピッタリと言えます。 ...
